Aromaküche
Ätherische Öle stecken nicht nur voller Aroma, sie sind auch ein Booster für die Gesundheit, denn sie enthalten die geballte Pflanzenkraft.
Warum sollen wir also nur ihren Geruch genießen?
Die ätherischen Öle als i-Tüpfelchen zu verwenden, ist nicht nur geruchlich ein Highlight, sondern kitzelt auch die Geschmacksknospen und fördert nebenbei die Harmonie der verschiedenen Körpersysteme. Sie sind die Essenz der jeweiligen Pflanze und viel intensiver als getrocknete oder frische Gewürze.
Meine Empfehlungen
damit das Kochen mit ätherischen Ölen gelingt:
Auf die Qualität kommt es an
Achte darauf nur ätherische Öle zu nehmen, die 100% naturrein sind. Besonders bei Zitrusölen ist auf Bio-Qualität zu achten, da sie aus den Fruchtschalen gewonnen werden.
Weniger ist mehr
Um eine Idee von der Intensität und Wirkkraft der ätherischen Öle zu bekommen, hier ein paar Beispiele: für 1 Liter ätherisches Zitronenöl braucht es die Schale von ca. 3000 Bio-Zitronen. 1 Tropfen essenzielles Pfefferminzöl entspricht in etwa der Wirkung von 80 Teebeuteln.
Verwendest du nun die ätherischen Öle in der Küche, kannst du mit einem Tropfen dein Gericht verfeinern, genauso kannst du es aber auch zerstören, weil er das Aroma erschlägt. Du brauchst dafür Fingerspitzengefühl und etwas Erfahrung. Wenn es gelingt, ist es der absolute Knaller, eine Explosion von Aromen!
Passiv aromatisieren
Schneideunterlage aromatisieren:
Nimm ein Holzschneidebrett, feuchte es mit Wasser an und gib dann 1 Tropfen z.B. von ätherischem Bio-Zitronenöl darauf und verteile es. Wenn du jetzt Kräuter darauf schneidest, werden sie dezent mit dem Zitronenaroma verfeinert.Salze oder Zucker aromatisieren:
z.B. Rosmarinsalz – toll zu Bratkartoffeln
z.B. Zimtzucker – gibt ein feines, warmes AromaTrägeröle aromatisieren
z.B. Olivenöl mit ätherischem Thymianöl oder Zitronenöl bioAbgeschmeckt wird am Ende
Gib das ätherische Öl immer erst dazu, wenn der Kochvorgang schon abgeschlossen ist und der Topf nicht mehr am Herd steht.
Süßen ohne Reue: Mit Birkenzucker
Birkenzucker (Xylit/Xylitol) ist ein Zuckeraustauschstoff, der aufgrund seiner natürlichen Zusammensetzung einen geringen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel hat. Xylit befindet sich als natürlicher Zuckeralkohol in Früchten, Gemüse, Getreidesorten und verschiedenen Holzrinden wie z.B. der Birke. Da Birkenzucker durch ein aufwändiges Herstellungsverfahren gewonnen wird, ist er relativ teuer.
Wer jedoch die Vorteile kennt, setzt ihn sicher gerne in seiner Küche ein: Birkenzucker ->
- wirkt antibakteriell
- stabilsiert das Gleichgewicht zwischen Säuren und Basen
- hemmt die Entwicklung von Hefe- und Pilzbakterien (Achtung: Für Hefeteige nicht geeignet)
- wird insulinunabhängig verstoffwechselt -> also optimal für Diabetiker:innen
Gesunde Salze
Alles Leben stammt aus dem Meer. Naturbelassenes Meersalz versorgt dich mit Energie, regeneriert die Zellen und ist ein wichtiger Baustein für deinen Körper.
Das Meersalz, das du im Aromawerk erhältst, wird an der Westküste Südafrikas gewonnen: Von Hand geerntet ist es völlig naturbelassen und enthält die dem Meer eigenen Mineralien und Spurenelemente. Es ist in verschiedenen Varianten erhältlich und sowohl für die Aromaküche als auch für Meersalzbäder und Körperpeelings optimal geeignet.
Gesunde Pflanzen-Öle
Voller Geschmack
Bratöl
Ist eine Mischung aus ölsäurehaltigen Bio-Sonnenblumen kombiniert mit nativem Olivenöl. Durch den hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren und einem niedrigen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist das Bio-Bratöl hitzebeständiger und oxidationsstabil.
Bella Italia Gewürzöl
Aus Sojaöl und einer Mischung aus den naturreinen, ätherischen Ölen Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Bergbohnenkraut. Perfekt für Nudelgerichte, Pizza, Dips und Salate, aber auch für Fleisch, Saucen und Gemüse.
Chili-Gewürzöl
Es besteht aus Chili CO2 Extrakt mit Sojaöl verdünnt – beide aus Öko Landbau.
Ideal für Marinaden für Fleisch und Gemüse, Dips und Saucen oder zum Besprühen einer Pizza. Zum Grillen im Sommer oder überall, wo ein bisschen Schärfe gewünscht wird.
Kürbiskernöl
Wird aus sorgfältig gerösteten Kürbiskernen in einem traditionellen Familienbetrieb in der Steiermark gewonnen. Das dunkel sattgrüne Öl hat ein intensiv-nussiges Aroma.
Für Salate, zum Verfeinern von Kräutersaucen, als aromatische Zugabe in Suppen und Gemüsegerichten oder auf Vanilleeis – das Bio-Kürbiskernöl verleiht jedem Gericht eine unvergleichliche Note.
Kokosöl
Kokosöl kann stark erhitzt werden, ohne dass sich die Struktur der Fettsäuren verändert. Deshalb eignet es sich gut zum Braten und Backen oder im Wok und gibt den Speisen ein feines Aroma. Für Sportler ist Kokosöl ein hervorragender Energielieferant ist.
Olivenöl
Das Olivenöl „Fortunato“ kommt aus den toskanischen Hügeln von Montecatini Alto. Die Oliven der Sorten Moraiolo, Leccino und Frantoio werden sorgfältig per Hand geerntet, schonend kaltextrahiert und gefiltert.
Das Öl ist hellgrün, frisch, fruchtig und animierend. Es eignet sich für kalte Vorspeisen wie Tomate mit Burrata, Bruschetta, Rindercarpaccio oder bunte Salate und gibt Fisch oder Fleisch vom Grill eine besondere Note.
Sesamöl geröstet
Das aus leicht geröstetem Sesam gewonnene exquisite Öl ist ein Muss für Liebhaber der asiatischen Küche. Es hat eine nussige Note und bereichert Speisen mit einem fernöstlichen Aroma.
Ideal für Gemüse im Wok, Tofu-Gerichte oder für Salatdressings, kombiniert mit Sojasauce, Knoblauch und Ingwer.
Sonnenblumenkernöl
Wird aus ausgewählten Sonnenblumenkernen kalt gepresst. Es hat eine hellgelben Farbe und einen typisch nussigen Geschmack, ist jedoch wegen seiner Hitzeempfindlichkeit für die kalte Küche zu empfehlen.
Es ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die für ihre positive Wirkung auf die Ernährung bekannt sind: sie unterstützen die Regeneration der Darmschleimhaut und das Immunsystem.
„Es gibt nur ein Vergnügen, das größer ist als die Freude gut zu essen: Das Vergnügen, gut zu kochen.“
(Günter Grass)